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在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油(Ciabatt

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小熊爱好吃面包

005—在家做意大年夜利拖鞋面包恰巴塔无糖无油(How to make Ciabatta)

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用料

T55面粉

100%

即时酵母

1%

2%

80%

在家做意大年夜利拖鞋面包恰巴塔无糖无油(Ciabatta)的做法

和面:手工约20分钟,至面团出膜

室温静置:120分钟,每30分钟折叠面团,约4次

发酵:14℃冷藏12小时,2~3倍大年夜小

整形:长方形块状

终极发酵:温度30℃,湿度65%,发酵1小时

烘焙:预热300℃,蒸汽5分钟;降温至230℃,烘焙20分钟

开整

小贴士

烘焙百分比公式的谋略措施:

以面粉总重量为100%,另外比例与之相乘即可获得值。

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